Le safran s’utilise avec parcimonie et aromatise avec délice un foie gras maison, un confit d’agneau ou un gratiné de moules. Incontournable dans une paella ou une bouillabaisse, il surprendra dans le jus d’agrumes versé sur une salade pommes poires.

En savoir plus : Le nom usuel du crocus, dont les longs stigmates fournissent le safran. Ces filaments se ramassent à la main, avec une grande précaution. Leur saveur enveloppante, légèrement amère, leur parfum persistant et leur jolie couleur jaune orangée en font une épice d’exception.