Le curry de Madras est indiqué pour parfumer les viandes blanches en sauce. Il accompagne des moules, des huîtres pochées ou assaisonne subtilement une purée de pois chiches, des lentilles et bon nombre de plats végétariens.

En savoir plus : Le mot curry indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Ces recettes sont gardées tel un secret de famille et passent de mère en fille depuis la nuit des temps.

Le curry de Madras un mélange connu pour sa complexe saveur chaude et piquante, est cuisiné au sud-est de l’Inde, dans l’état de Tamil Nadu.

Voir notre recette de lentilles tièdes au Curry