Originaire de Chine, cette épice est connue sous six espèces différentes. La variété chinoise, de szechuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.

Utilisation culinaire : Le szechuan est à utiliser avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Il peut être utilisé concassé (comme du poivre) ou infusé dans une sauce.

Dégustez-le ainsi :

- Avec des jeunes asperges, dans une mousse d’artichaud, avec un poisson à la chair fine, avec une fricassé de volaille, un foie gras, dans une mousse au chocolat ou des fraises et pourquoi par dans un sorbet d’ananas....

Concassez au dernier moment.